مطبخ فلسطينى

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

طبعآهل علينا رمضان بأنواره وبركاته
اعاده الله علي الأمة الأسلامية بالخير واليمن والبركات.

ونحن نعرف انه في هذا الشهر المبارك يطلب منكي سيدتي تقديم اشهي المأكولات
وحتي توفري علي نفسك الجهد والتعب وانتي صائمة,وتحظي بوقت تتفرغين فيه للعبادة(فهذه فكرتي لكي)

فكرتى تفرزى شوية خضار؟؟

الحقيقه هو طبعا الخضار الفريش افضل شيء

لكن ايضآ الخضار المجفف يوفر الوقت ويتيح لكي بعض الخضروات في غير موسمها.

وكمان بصراحه وجود الخضار مجهز فى الفريزر عندك دي بتنفع جدا جدا فى الزنقات

ما لقتيش خضار فريش ما عرفتيش تنزلي جالك ضيوف فجأه

وكمان لو الست بتشتغل وعايزه تطبخ طبعا بعد ما ترجع فى نص ساعه

(وهذا ملف لتجفيف الخضروات)

حفظ الخضروات Rose

(اولا طريقة تجفيف الباميا)

من الأفضل اختيار الباميا الى حجمها وسط لا كبيره مجلده وشايخه ولا صغيره تتعبك فى التقميع .

طبعا ستقمعين الباميا (تشيلى الحته الى فوق فيها )

وبعد ذلك نضعها فى مصفاه ونغسلها جيدا

ثم نضع اناء به ماء على النار ونتركه حتي الغليان وبعد ما تغلي نضع بهاالباميا.

وممكن نضع نقطتين ليمون مش كتير.

عندماالباميه تغلي نهدي عليها النار ونسيبها تغلي حوالي من عشر دقايق الي ربع ساعه

يادوب الباميا تدبل عشان ما تتهرسش فى الفريزر .

بعد ذلك نصبها فى مصفاه ونتركهاحتي تنزل الماء كله ثمنتركهاتبرد تمامآو
نضعهافى اكياس فى بوست التلاجه نحاول نعمل الاكياس كلها مسطحه حتي تتفكك
بسرعه وما تاخدش مكان فى الفريزر

وطبعا تقسمين الاكياس كل كيس طبخه مثلا على حسب حجم اسرتك.

وعندما تستعمليها طلعيها من الفريزر على اناء الطبخ مباشرةلو تركتيها تسيح
ما تبقاش حلوه على طول تسقطيها فى التقليه بتاعة الباميه وتهدي عليها النار
حتي تفك

حفظ الخضروات Rose

(الباذنجان)

انا هنا اقصد باذنجان المحشي الابييض الطويل

يقور ونقليه فى زيت غزيرلمدة 5 دقائق

ثم يوضع فى مصفاة يصفي زيته وبعد ما يبرد يوضع في اكياس فى الفريزر.

حفظ الخضروات Rose

( الملوخيه)

نقطف الأوراق ثم نغسلها جيدآ ونفردها على صنيه كبيره ويا حبذا لو كان
تحتها قطعة قماشه حتي يشرب الماء ونتركها فى الهواء حتي تجف جيدآ

ثم نخرطها

ثمن نضع اناع به ماء علي النار حتي يغلي,ويجب ان يكون حجم الماء مثل حجم
المولو خيةونضع علي الماء المغلي ربع معلقة كربونات الصوديوم ( حتي تظل
خضراء )

ثم نسقطها في الماء المغلي ونقلب دقيقه واحده حتي لا تغلي اول ما تغلي نطفي عليها

ولا نغطيهانتركهاتبرد

وعندما تبرد نضعهافى اكياس بس هذه المره نربط الاكياس او نغلفها بحراري لأن الملوخيه سائلة.

وعندما نستعملها من الفرزير على من لاتفككيها .

حفظ الخضروات Rose

(تجفيف البقدونس )

الطريقة :

يفرم البقدونس ويوضع في مكان يمتاز بالظل على قطعة قماش نظيفة حتى يجف تماما ويحفظ في الثلاجة بعد التأكد انه جف تماما.

حفظ الخضروات Rose

(تجفيف السبانخ)

الطريقة :

يفرم السبانخ ويوضع في مكان ظل على قطعة قماش حتى يجف ثم يحفظ في وعاء مغلق .
ملاحظة :

عند استخدام السبانخ الجافة للطبخ او لعمل اقراص ينقع في الماء لمدة اربعة ساعات ثم ينشل من
الماء ويصبح جاهزا للاستعمال .

حفظ الخضروات Rose

(تجفيف البندورة )

الطريقة :

تغسل البندورة في الماء وتنشف تماما ثم تقسم من الوسط وتنزع البذور من داخلها بحيث تكون البندورة

حمراء ويرش عليها كمية من الملح وتوضع في مكان مشمس وبعد ان تنشف جيدا تحفظ في اكياس وعند طبخها توضع في ماء ساخن
ثم تخفق على المولينكس او تعصر بعصارة البندورة وتضاف الي الطبيخ .

ملاحظة :

لا تضيفي الملح الى الطبيخ الا بعد اضافة البندورة التي تحتوي على كمية من الملح بعدها اضيفي الملح بالكمية حسب الطلب.

حفظ الخضروات Rose

(تجفيف الزبيب)

المقادير

24 فنجان ماء + 12 فنجان رماد + فنجان زين الزيتون

الطريقة :

اغلي الماء والرماد في اناء عميق مدة 15 دقيقة ثم انزليه عن النار وصفي الماء عن الرماد
في اناء اخر . اضيفي اليه الزيت الزيتون اقطفي العنب الناضج في اواخر الموسم وليكن

القطف بعد شروق الشمس ثم اغمسي العنقود بعد الاخربالماء المصفى عن الرماد
ثم انشري الزبيب على ارض الحقل النظيفة ورشيه بمادة الرماد مع زيت الزيتون
اربع مرات يوميا لمدة 3 ايام متتابعة ثم اجمعيه وانظفيه من التواب وانزعي
القموععنه واغسليه في ماء نقي وافرشيه على حصير نظيفة مدة 3 ايام اخر حتى
يجف ثم اجمعيه واحفظيه .
حفظ الخضروات Rose

(اتمني ان تنال اعجابكم) حفظ الخضروات Get-2-2008-yds6b3uo